Este budín salado de pesto es una receta muy aromática, esponjosa y distinta. En realidad se trata de un pan relleno que se arma en capas, lo que hace que al cortarlo (o mejor dicho al desarmarlo) queden hojas de masa con pesto y queso vegetal entre medio.
La forma de armarlo recuerda un poco a un acordeón o a un libro, y cada capa se puede ir separando con la mano. Es ideal para compartir, para una picada o para acompañar una comida.
Además, es 100% vegano, porque se hace con leche vegetal, manteca vegetal y quesos vegetales.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 10 g de sal
- 6 g de levadura seca
- 275 g de leche vegetal tibia
- 30 g de azúcar
- 1 cdita de melaza
- 40 g de manteca vegetal
Para el pesto
- 2 paquetes de albahaca
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva c/n
- queso en hebras vegetal
- queso rallado vegetal
- 15 g de manteca vegetal
Preparación
- En un bowl, mezclar la harina, la sal, la levadura seca, el azúcar y la melaza.
- Agregar la leche vegetal tibia y comenzar a integrar hasta formar una masa.
- Amasar unos minutos y luego incorporar la manteca vegetal.
- Continuar amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Cubrir y dejar descansar hasta que leve.
- Mientras tanto, preparar el pesto procesando o picando bien:
- la albahaca
- los dientes de ajo
- aceite de oliva
- Agregar queso vegetal en hebras, queso rallado vegetal y la manteca vegetal, mezclando hasta obtener un pesto cremoso.
- Una vez que la masa descansó, estirarla con palo de amasar en forma rectangular.
- Distribuir el pesto por toda la superficie.
- Cortar la masa en cuadrados.
- Apilar los cuadrados uno encima del otro.
- Colocar las pilas de masa dentro de una budinera, en forma vertical, como si fueran las hojas de un libro o un acordeón.
- Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
- Rociar la superficie con un poco de agua y agregar más queso vegetal en hebras por arriba.
Cocción
Llevar a horno precalentado a 190–200 °C durante aproximadamente 40 minutos. El budín está listo cuando al pincharlo no salen restos de masa cruda.
Antes de cortarlo
Es importante dejarlo enfriar completamente antes de consumirlo. Si se corta en caliente, la masa puede apelmazarse. Cuando sale del horno, pincelar la superficie con un poco de aceite para darle brillo.
Cómo comerlo
Una vez frío, se puede ir retirando cada hoja de masa con la mano, como si fuera un pan en capas. Queda espectacular para compartir en una mesa, en una picada o como algo salado para acompañar una comida.
Agradecimiento
Esta receta forma parte de mi serie de budines, y quiero agradecer especialmente a Soyvelen, una youtuber que admiro mucho y que se sumó a esta serie con esta idea increíble.
