Budín de banana

Sin exagerar, el mejor budín de banana. No solo por el sabor, sino por lo que pasa técnicamente en la preparación. Acá se combinan varias reacciones que hacen que el resultado sea mucho más profundo, húmedo y aromático que un budín tradicional.

Por un lado, el azúcar se carameliza, lo que genera compuestos aromáticos que aportan sabor y color. A eso se suma la manteca tostada, que desarrolla reacciones de Maillard entre los azúcares y las proteínas de la leche, generando notas tostadas y a avellana.

Las bananas, además, al cocinarse en el caramelo concentran sus azúcares y pectinas, lo que aporta humedad y una textura más cremosa en la miga. Todo eso, combinado con la harina leudante y los huevos, da como resultado un budín con una miga húmeda, aireada y muy aromática.

Es una receta simple, pero con pequeños detalles que hacen una gran diferencia.

Ingredientes

Para el budín

• 350 g de harina leudante
• 220 g de azúcar mascabo
• 3 bananas maduras (2 para el caramelo)
• 120 g de manteca tostada
• 2 huevos
• chips de chocolate a gusto
• vainilla a gusto
• 1 pizca de sal

Para el crumble

• 20 g de manteca reservada
• 40 g de harina 0000
• 20 g de azúcar

Preparación

1. Colocar el azúcar mascabo en una sartén o cacerola y llevar a fuego medio hasta que se funda y se forme un caramelo.
2. Una vez formado el caramelo, agregar las 2 bananas cortadas a lo largo y cocinar unos minutos para que se impregnen bien.
3. Incorporar la manteca tostada al caramelo con las bananas y mezclar hasta integrar.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar la preparación.
5. Una vez fría, agregar los huevos y mezclar bien hasta integrar.
6. Incorporar la sal y la vainilla y batir la mezcla.
7. Agregar la harina leudante y batir nuevamente hasta obtener una preparación homogénea.
8. Cortar la banana restante e incorporarla a la mezcla junto con los chips de chocolate.
9. Volcar la preparación en un molde previamente engrasado y con harina.
10. Para el crumble, mezclar la manteca reservada, la harina y el azúcar hasta formar una textura arenosa.
11. Distribuir el crumble sobre la superficie del budín.

Cocción

Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo salga seco.

Cómo servirlo

Se puede comer tibio o frío, y ambas versiones quedan buenísimas.

El caramelo con las bananas le da un sabor más profundo, la manteca tostada aporta notas tostadas y el crumble suma textura. Todo eso hace que este budín tenga una miga húmeda, aromática y muy sabrosa, ideal para la merienda, para acompañar un café o como postre ñam ñam…