Este budín salado de zucchini es una receta simple, húmeda y muy versátil. Está inspirado en el clásico cake salé, una preparación francesa similar a un budín salado que se puede hacer con distintos vegetales, quesos o hierbas.

Es ideal para una comida rápida, para llevar en una vianda o incluso para cortar en porciones y servir como algo salado en una merienda. Se puede comer tanto caliente como frío, y queda espectacular acompañado con una salsa de tomate.

Ingredientes

• 1 zucchini grande (aprox. 300 g), rallado
• 150 g de ricota
• 100 g de queso fresco
• 3 huevos
• 220 g de harina leudante
• 30 g de aceite
• sal y pimienta a gusto
• queso rallado c/n

Sobre la textura:

• Si querés un budín más húmedo, usá 220 g de harina leudante.
• Si lo preferís con textura más tipo torta salada, podés agregar hasta 330 g de harina leudante en total.

Preparación

1. Rallar el zucchini y estrujarlo bien con las manos o con un paño limpio para retirar el exceso de líquido. Este paso es clave para que el budín no quede demasiado húmedo.
2. En un bowl, mezclar:
   • los huevos
   • la ricota
   • el queso fresco
3. Agregar el zucchini ya escurrido y salpimentar a gusto.
4. Incorporar la harina leudante y mezclar hasta integrar.
5. Preparar un molde engrasado y enharinado, y espolvorear un poco de queso rallado en la base. Esto ayuda a formar una costra muy rica.
6. Volcar la mezcla en el molde.
7. Con una cuchara, hacer un surco en el centro del budín.
8. Colocar el aceite dentro del surco y terminar con queso rallado por encima.

Cocción

Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos. El budín está listo cuando al pincharlo con un cuchillo o palillo sale limpio.

Cómo servirlo

Se puede comer recién salido del horno o frío, y ambas versiones quedan buenísimas. Yo lo acompañé con una salsa de tomate que un poco ácida y un poco dulce, y listooo ñam ñam.