Budín soufflé de yogur

Es una receta muy simple, con pocos ingredientes, y el resultado es un budín súper liviano y aireado. Está inspirado en los clásicos soufflé cakes japoneses, que se caracterizan por tener una textura muy suave, casi como una nube.

Además, es naturalmente sin gluten, porque en lugar de harina se usa almidón de maíz. Queda delicado, húmedo y apenas dulce, ideal para una merienda o para acompañar un café o un té.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 g de yogur natural
• 30 g de almidón de maíz
• vainilla a gusto
• 90 g de azúcar (opcional)

Sobre el azúcar

El azúcar es opcional. Si querés una versión dulce, podés agregar 90 g de azúcar a las claras mientras se baten, para formar un merengue. Si preferís una versión más neutra o apenas dulce, podés hacerlo sin azúcar.

Preparación

1. Separar las claras de las yemas.
2. En un bowl, mezclar las yemas, el yogur natural, la vainilla y el almidón de maíz hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
3. En otro bowl, batir las claras a punto nieve.
4. Si decidís usar azúcar, agregarla de a poco mientras se baten las claras hasta formar un merengue firme.
5. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Este paso es clave para lograr la textura tipo soufflé.
6. Volcar la preparación en un molde previamente engrasado y con papel manteca.
7. Colocar el molde dentro de una fuente con agua caliente para cocinar en baño María.

Cocción

Cocinar en baño María en horno precalentado a 110–120 °C durante aproximadamente 40 minutos.

Cómo servirlo

Se puede comer tibio o frío, y ambas versiones quedan buenísimas.

También queda muy bien con frutas, un poco de miel, mermelada o azúcar impalpable por encima. O simplemente así solo, que ya es espectacular (y sin ARRUGAS)