El yogur es un alimento fermentado con múltiples beneficios nutricionales. Durante su elaboración, bacterias como Lactobacillus y Streptococcus transforman la lactosa en ácido láctico, lo que mejora su digestibilidad. Por este motivo, muchas personas con intolerancia leve a la lactosa pueden tolerarlo mejor que la leche (se puede realizar esta misma receta con leche deslactosada).
Desde el punto de vista nutricional, aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y, cuando contiene cultivos vivos, puede contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal. La evidencia científica asocia su consumo regular con mejoras en la salud digestiva y posibles efectos positivos en la regulación del apetito, el estado de animo, inmunidad, siempre dentro de un patrón alimentario equilibrado.
En esta receta, el agregado de leche en polvo cumple un rol clave: aumenta el contenido de sólidos totales, lo que mejora la textura final del yogur y también su densidad nutricional.
¿Cómo hacerlo sin termómetro?
No tener un termómetro no impide lograr un buen resultado. Existen unas formas prácticas de estimar la temperatura adecuada:
- Prueba del dedo limpio: la leche debe estar lo suficientemente tibia como para poder mantener el dedo dentro durante 8 a 10 segundos sin que resulte molesto. Esto indica una temperatura cercana a los 45–46 °C.
- Referencia sensorial: la leche debe sentirse caliente pero no quemante, similar a una bebida caliente que se puede consumir sin dificultad.
- Observación: ya no debe liberar vapor intenso, pero sí mantenerse tibia al tacto del recipiente.
Es importante evitar temperaturas demasiado elevadas, ya que pueden inactivar los cultivos, o demasiado bajas, que dificultan la fermentación.
Yogur casero cremoso (tipo griego opcional)
Equipo
- Olla a presión o cacerola
- Bowl
- Termómetro
- Tela para colar
Ingredientes
- 4 litros leche
- 120 gramos leche en polvo
- 100 gramos yogur
Instrucciones
- Colocar la leche en una olla y llevar a hervor. Este paso mejora la textura final del yogur.
- Dejar entibiar hasta aproximadamente 46 °C.Tip: podés acelerar el proceso colocando la olla en un baño de agua fría.
- En un recipiente aparte, mezclar la leche en polvo con el yogur (o fermento).
- Agregar un poco de la leche tibia a la mezcla anterior para disolver bien. Luego incorporar esta preparación al resto de la leche y mezclar suavemente.
- Tapar el recipiente y mantener en un ambiente cálido durante al menos 8 horas (puede ser toda la noche).Envolviendo con una manta o usar una olla a presión cerrada para conservar el calor.
- Llevar a la heladera antes de colar, para que el yogur tome más cuerpo.
- Colar el yogur frío usando un colador con un repasador limpio o tela de lino.Dejar el tiempo deseado según la consistencia buscada.
Notas
- Con 4 litros de leche se obtienen aproximadamente 2,5 litros de yogur espeso.
- El suero resultante se puede reutilizar en preparaciones (panes, licuados, etc.) en reemplazo de agua o leche.
- Cuanto más tiempo de colado, más firme y concentrado será el yogur.
échale dos sachet de yogurt
ahora voy a poder hacer dos sachet de yogur mors💋
Graciaaas, justo estoy en mi etapa «yogurtera obsesiva» 🩷
Tiala, cuánto tiempo dura el chogur en la heladera?
se desespera por el chogur
facundo quere yogurt
Lo intentó él al yogur casero
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