Esta es la segunda parte de las medialunas: el formado, la fermentación y la cocción. Acá es donde todo el trabajo anterior toma forma.
De nuevo, no es un proceso perfecto ni de panadería profesional, pero justamente la idea es entender la técnica y mejorar con cada intento. El formado lleva práctica, sobre todo el rolado, que es lo que define la forma final.
También es clave el control de la temperatura: si hace mucho calor, la manteca se empieza a derretir y se pierde el hojaldrado. Paciencia y frío, siempreeeeee.
Y nuevamente, gracias a Leo Martinez, a La Valiente y a Estudio Primero por la base de todo esto.
Medialunas
Ingredientes
- Masa laminada (parte 1)
- 100 ml leche (doradura)
- 1 huevo (doradura)
- 1 gramo sal (doradura)
- 100 gramos agua (almibár)
- 400 gramos azúcar (almibár)
- piel de naranja o citríco (almibár)
Instrucciones
- Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
- Cortar triángulos de 20 x 8 cm (o 25 x 10 cm si las querés más grandes).
- Llevar al frío por 10 minutos para relajar la masa.Hacer un pequeño corte en la base (parte más ancha).
- Estirar apenas esa base y comenzar a rolar.
- A medida que enrollás, la masa se va afinando hacia la punta.
- Dar forma de medialuna uniendo ligeramente las puntas.
- Colocar en placa, apoyando cada medialuna sobre una de sus puntas para que no se abran.
- Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño(idealmente a menos de 26 °C para evitar que se derrita la manteca).
- Llevar al frío 15 minutos una vez fermentadas.
- Pincelar con mezcla de huevo y leche.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 18–20 minutos.
- Al salir del horno, pincelar con almíbar frío.
- Dejar enfriar un poco… y listo.
Notas
- El frío antes y después del formado ayuda a mantener las capas.
- Si hace mucho calor, podés frenar la fermentación llevándolas a la heladera.
- El almíbar siempre frío sobre medialunas calientes.
- El tamaño influye en el resultado final y la cantidad.