Este strudel salado es una receta alemana del Volga muy típica en mi familia. En mi caso, la clave está en dejar descansar la masa bastante tiempo para que se vuelva elástica y fácil de estirar.
Es una masa simple, pero el secreto está en cómo se trabaja. Primero se amasa hasta que quede lisa y después se deja descansar (puede ser desde 1 hora hasta toda la noche). Ese tiempo permite que el gluten se relaje y se dé una especie de autólisis, lo que hace que después puedas estirarla casi transparente sin que se rompa.
Se estira primero con palote y después con las manos, usando los nudillos, hasta que la masa queda bien finita, casi traslúcida. No hay que apurarse: ir de a poco es la clave. Y si se rompe, no pasa nada, porque después se enrolla igual.
Se pincela con aceite, se forman los rollos y se cocinan directamente en un estofado. Yo prefiero cortarlos antes para que se cocinen bien, pero también se pueden hacer enteros. Es un plato simple, rendidor y muy ñam ñam.
Strudel salado
Equipo
- Olla
- Bowl
- Palote
Ingredientes
- 400 gramos harina 0000
- 150 ml agua
- 50 gramos huevo 1 unidad
- 20 g aceite
- estofado -salsa de tomate-agua-vegetales a gusto-carne a gusto-condimentos a gusto.
Instrucciones
- En un bowl, mezclar la harina, el huevo, el agua y el aceite.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y uniforme.
- Cubrir y dejar descansar al menos 1 hora (idealmente más tiempo, incluso de un día para el otro).
- Estirar la masa primero con palote y luego con los nudillos hasta que quede bien fina y casi traslúcida.
- Pincelar la superficie con aceite.Enrollar formando cilindros de strudel.
- Cortar en porciones (opcional) o dejar enteros.
- Para el estofado, saltear los vegetales y la carne.
- Agregar salsa de tomate, agua y condimentos, y cocinar hasta que esté listo.
- Incorporar los strudels al estofado ya caliente.
- Cocinar hasta que floten y estén bien cocidos.
Notas
- El descanso de la masa es clave para poder estirarla sin que se rompa.
- Cuanto más fina la masa, mejor el resultado final.
- Se pueden hacer enteros o cortados, según preferencia.
- Es una receta muy versátil: el estofado se adapta a lo que tengas.