Esta babka de chocolate está inspirada en el libro Dessert Person de Claire Saffitz. Es una masa enriquecida tipo brioche, suave y elástica, que se trabaja con paciencia para lograr esa textura tierna y aireada tan característica.
Lo más importante en esta receta es el amasado: primero se desarrolla el gluten y recién después se incorpora la manteca, logrando una masa lisa, brillante y bien estructurada. El relleno de chocolate y el formado trenzado le dan ese look (como lo puede tener Boy George como lo tiene Marilyn Manson, Prince) y un interior bien húmedo y lleno de capas.
Una receta para tomarse el tiempo, disfrutar el proceso jeje…
Babka de chocolate
Equipo
- Bowl
- Maquina batidora opcional
- Horno
Ingredientes
- 300 gramos harina 0000
- 120 gramos manteca
- 2 huevos
- 30 gramos leche tibia
- 30 gramos azúcar
- 3 gramos levadura seca
- 80 gramos manteca relleno
- 50 gramos azúcar relleno
- 30 gramos cacao relleno
- 1 cucharada café instantáneo relleno
- 1/2 cucharada sal relleno
- c/n vainilla relleno
- 120 gramos agua almíbar
- 120 gramos azúcar almíbar
- c/n piel de naranja almíbar
Instrucciones
- En un bowl, mezclar la harina, el azúcar, los huevos, leche tibia y la levadura.
- Amasar hasta formar un bollo.
- Incorporar la manteca de a poco y continuar amasando hasta lograr una masa lisa, elástica y brillante.
- Cubrir y dejar descansar al menos 1 hora, hasta que la masa se relaje.
- Estirar la masa en forma rectangular.Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta obtener una pasta.
- Untar el relleno sobre la masa de manera uniforme.
- Enrollar formando un cilindro.
- Cortar el cilindro a lo largo y trenzar ambas partes con el relleno hacia arriba.
- Colocar en un molde enmantecado.
- Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
- Hornear a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos.
- Retirar, dejar enfriar y luego pincelar con almíbar caliente o viceversa (recordá: nunca caliente sobre caliente).
Notas
- El amasado es clave: tomate tu tiempo hasta que la masa esté bien desarrollada.
- La textura final depende de ese punto elástico tipo brioche.
- El almíbar le da brillo y humedad final, no lo saltees.
