Estos chipas son mi versión, hecha bastante a mi gusto. Antes de que me cancelen desde Paraguay o el NOA (ya sé que hay mil formas de hacerlos y todas tienen lo suyo). Esta no busca ser la más tradicional, sino la que a mí más me gusta.
Quedan con una costrita crocante por fuera y más livianos por dentro, menos chiclosa que otras versiones. Eso se logra, en parte, porque uso agua en lugar de leche, lo que cambia bastante la textura final.
Y si querés que te busque el pombero por la noche podés hacer algunos con mermelada de membrillo en el centro (las “chipepas”), que quedan buenísimos con ese contraste dulce-salado.
Al final, como todo en la cocina, cada uno tiene su versión favorita ñam ñam.
Chipa
Equipo
- Bowl
- placa para horno
- silpak opcional
Ingredientes
- 500 gramos fécula de mandioca
- 300 gramos queso semiduro (puede ser mezcla de los que quieras)
- 100 ml agua-
- 3 huevos
- 70 gramos manteca
- 1 cucharadita polvo de hornear
- mermelada de membrillo opcional
Instrucciones
- En un bowl, mezclar la fécula de mandioca con el polvo de hornear.
- Agregar el queso rallado y mezclar.Incorporar los huevos, el agua y la manteca blanda.
- Integrar todo hasta formar una masa suave y moldeable.
- Formar bolitas del tamaño deseado.
- Para la versión “chipepas”, hacer un hueco y agregar un poco de mermelada de membrillo en el centro.
- Colocar en una placa para horno.
- Mandar a la heladera si la masa no está fría (para evitar que se colapsen en el horno).
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C hasta que estén levemente dorados.
Notas
- Trabajar con los ingredientes fríos si querés los chipa rápido.
- Esta versión sin leche queda más crocante.
- Podés usar el queso que tengas, idealmente uno semiduro.
- La mermelada es opcional pero suma un contraste dulce-salado muy interesante.
chipepasss, 10/ 10
gracias por la receta 🙂