Estos rolls de carrot cake salen de mezclar dos clásicos que ya de por sí funcionan bárbaro: los rolls tipo canela y la clásica torta de zanahoria. La idea fue (además de robar la receta de un yankee) llevar ese sabor especiado, húmedo de la carrot cake a una masa bien esponjosa, logrando unos rolls suaves, aromáticos.
La zanahoria rallada acá no es solo un detalle: aporta humedad, textura y un sabor sutil. Sumado a eso, la mezcla de especias: canela, jengibre, nuez moscada y un toque de clavo de olor, le da ese perfil aromático particular.
Hay un paso simple pero clave: agregar un poco de leche en la base de la fuente antes de llevarlos al horno. Esto genera vapor durante la cocción y hace que los rolls queden mucho más tiernos y húmedos, evitando que se sequen. Es un detalle chico, pero cambia mucho el resultado final.
El frosting de mascarpone y yogur es superior a cualquier otro y no tengo miedo en discutirlo con el que quiera…
Rolls de carrot cake
Equipo
- Bowl
- Cornet
- Balanza o tazas medidoras
Ingredientes
- 500 gramos harina 0000 podes usar también 000
- 100 gramos azúcar
- 2 unidades zanahoria rallada
- 2 unidades huevo
- 70 gramos manteca
- 50 gramos leche
- 5 gramos sal
- 5 gramos levadura seca o 25 gramos de levadura fresca
- 1 cucharada canela
- 1/2 cucharada nuez moscada
- 1/2 cucharada jengibre
- 1/8 cucharada clavo de olor
- 100 gramos manteca relleno
- 50 gramos azúcar relleno
- 1 cucharada canela relleno
- 1/2 cucharada nuez moscada relleno
- 1/2 cucharada jengibre relleno
- 1/8 cucharada clavo de olor relleno
- 150 gramos mascarpone frosting
- 50 gramos yogur natural frosting
- c/n vainilla frosting
Instrucciones
- En un bowl grande, colocar la harina junto con el azúcar, la sal y las especias. Mezclar bien.
- Incorporar la levadura (si es fresca, disolver previamente en la leche tibia).
- Agregar los huevos, la zanahoria rallada. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa.
- Formado el bollo de masa se agrega la manteca blanda y amasar durante unos 10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Cubrir y dejar descansar por 15 minutos
- Estirar la masa en forma de rectángulo.
- Untar con la manteca del relleno, espolvorear el azúcar y las especias.
- Enrollar y cortar en porciones iguales.
- Colocar los rolls en una fuente enmantecada, dejando espacio entre ellos.
- Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar un poco de leche en la base de la fuente (esto ayuda a que queden más suaves).
- Hornear en horno precalentado a 180–190 °C durante 20–30 minutos, hasta que estén dorados.
- Agregar el frosting de mascarpone y yogur
se desespera por los rolls