Hoy en día hay muchísima preocupación por llegar a la proteína, cuando en realidad para la mayoría de las personas suele ser bastante más fácil cubrirla de lo que se cree. Lo que muchas veces queda corto en la alimentación diaria es la fibra, y eso también es clave para la salud digestiva, la saciedad y la microbiota intestinal.
Estas albóndigas de lentejas y soja texturizada son una forma simple de sumar ambas cosas sin caer en recetas complicadas ni restrictivas. Toda la receta aporta aproximadamente 40 g de proteína y cerca de 25 g de fibra, casi el requerimiento diario recomendado para muchas personas.
Además, son versátiles, económicas y se pueden acompañar con salsa de tomate, arroz, ensaladas o comer en sandwich.
Albóndigas de lentejas y soja
Ingredientes
- 150 gramos lentejas cocidas
- 50 gramos soja texturizada (molida)
- 20 gramos almidón de maíz
- c/n agua para unir
- condimentos a gusto (yo usé miso, zaatar, pimentón y salsa de soja)
Instrucciones
- Procesar la soja texturizada junto con las lentejas cocidas, el almidón de maíz y los condimentos hasta obtener una mezcla moldeable.
- Si la mezcla queda muy seca agregar un poco más de agua; si queda húmeda, dejar reposar unos minutos.
- Formar las albóndigas con las manos y colocarlas sobre una placa aceitada o cocinar en una sartén.
- Cocinar girándolas a mitad de cocción para que se doren parejo.
Notas
- La soja texturizada aporta mucha proteína y ayuda a dar estructura a las albóndigas.
- Si quieren una textura más firme, pueden dejarlas enfriar unos minutos antes de servirlas.
- Se pueden freezar una vez cocidas.