Cremona

Esta cremona es una versión adaptada a lo que me gusta a mí. No es la clásica: no lleva grasa en la masa, uso miel en lugar de malta y la manteca queda solo para el empaste. El resultado es un hojaldrado bien marcado, con capas definidas y un sabor más suave.

Para que no me cancelen los panaderos tradicionales, sé que hay formas más “correctas” de hacerla, pero esta funciona, es práctica y queda buenísima.

El secreto está en los pliegues, y aunque suene técnico, es más simple de lo que parece. Primero se hace la vuelta doble: con la masa estirada en forma de rectángulo, llevás un extremo hacia el centro, después el otro extremo también hacia el centro (quedan como dos “puertas”), y finalmente doblás todo a la mitad, como si cerraras un libro. Luego viene la vuelta simple: volvés a estirar y doblás la masa en tres partes, como si fuera una carta. Estos pasos son los que generan las capas y ese hojaldrado tan característico.

Un tip clave para que salga bien: cada vez que terminás un pliegue, girar la masa 90° antes de volver a estirar. Esto permite alternar la dirección del laminado, distribuir mejor la manteca y evitar que las capas se rompan o que el empaste se escape. Además, trabajá siempre con la masa fría pero maleable, sin ejercer demasiada presión.

Y algo importante que siempre aparece con este tipo de preparaciones: la idea de que “son alimentos malos”. La realidad es que no hay alimentos buenos o malos en sí mismos, sino contextos, cantidades y frecuencias. Una cremona no deja de ser una masa hojaldrada, sí, pero también puede formar parte de una alimentación completamente equilibrada sin ningún problema.

Disfrutar este tipo de recetas, sin culpa y con registro, también es parte de una relación más flexible con la comida. Porque comer no es solo nutrirse, también es placer, cultura y momentos compartidos.

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