Para el polish, mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar 3 horas.
En un bowl, integrar el polish con los ingredientes de la masa (excepto la manteca).
Amasar hasta formar una masa.Agregar la manteca y continuar amasando hasta desarrollar bien el gluten (masa lisa y elástica).
Llevar a la heladera y dejar reposar entre 3 a 6 horas (idealmente hasta el otro día).
Formar el empaste con la manteca en un rectángulo de 20 x 30 cm.
Estirar la masa a 40 x 30 cm, colocar el empaste en el centro y cerrar cubriendo completamente la manteca.
Estirar la masa hasta aproximadamente 90 cm de largo.
Vuelta doble:Dividir mentalmente la masa en 4 partes (A, B, C, D).
Llevar A sobre B y D sobre C.Luego doblar todo a la mitad (AB sobre CD), como si cerraras un libro.
Envolver en film y llevar a la heladera mínimo 1 hora (no freezer: si la manteca está demasiado fría se quiebra y no se forma bien el hojaldre).
Retirar de la heladera y estirar nuevamente.
Vuelta simple: Estirar la masa hasta unos 70 cm.
Dividir en 3 partes (A, B, C).
Llevar A sobre B y luego C por encima.
Envolver nuevamente en film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.